Turinys
Ajinomoto, taip pat žinomas kaip natrio glutamatas, yra maisto priedas, sudarytas iš glutamato, aminorūgšties ir natrio, naudojamas pramonėje, siekiant pagerinti maisto skonį, suteikti kitokį prisilietimą ir padaryti maistą skanesnį. Šis priedas plačiai naudojamas mėsoje, sriubose, žuvyje ir padažuose, yra ingredientas, plačiai naudojamas gaminant azijietišką maistą.
FDA apibūdina šį priedą kaip „saugų“, nes naujausiais tyrimais nepavyko įrodyti, ar šis ingredientas gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai, tačiau tai gali būti susiję su svorio padidėjimu ir tokių simptomų kaip galvos skausmas, prakaitavimas, nuovargis ir pykinimas, reiškiantis kinų restorano sindromą.
Kaip elgiasi ajinomoto
Šis priedas veikia stimuliuodamas seiles ir, manoma, pagerina maisto skonį veikdamas kai kuriuos specifinius liežuvio glutamato receptorius.
Svarbu paminėti, kad nors mononatrio glutamatas yra didelis kiekis daugelyje baltyminių maisto produktų, jis pagerina druskingą skonį, vadinamą umami, tik tada, kai jis yra laisvas, o ne tada, kai jis susijęs su kitomis amino rūgštimis.
Maistas, kuriame yra daug natrio glutamato
Šioje lentelėje nurodyti maisto produktai, kuriuose yra natrio glutamato:
Maistas | Kiekis (mg / 100 g) |
Karvės pienas | 2 |
„Apple“ | 13 |
Žmogaus pienas | 22 |
Kiaušinis | 23 |
Jautiena | 33 |
Vištiena | 44 |
Migdolai | 45 |
Morkos | 54 |
Svogūnas | 118 |
Česnakai | 128 |
Pomidoras | 102 |
Riešutas | 757 |
Galimas šalutinis poveikis
Aprašomi keli natrio glutamato šalutiniai poveikiai, tačiau tyrimai yra labai riboti ir dažniausiai atlikti su gyvūnais, o tai reiškia, kad rezultatas žmonėms gali būti ne tas pats. Nepaisant to, manoma, kad jo vartojimas galėtų:
- Skatinti vartoti maistą, nes jis gali sustiprinti skonį, dėl kurio asmuo gali valgyti didesniais kiekiais, tačiau kai kuriuose tyrimuose kalorijų pokyčių nenustatyta;
- Palanku svorio augimui, nes tai skatina maisto vartojimą ir lemia sotumo kontrolę. Tyrimų rezultatai yra prieštaringi, todėl nėra pakankamai įrodymų, patvirtinančių natrio glutamato įtaką svorio padidėjimui;
- Galvos skausmas ir migrena, atsižvelgiant į šią situaciją, kai kurie tyrimai parodė, kad nurijimas, kurio kiekis yra mažesnis arba lygus 3,5 g mononatrio glutamato, įskaitant maiste esantį kiekį, nesukelia galvos skausmo. Kita vertus, tyrimuose buvo įvertintas šio priedo suvartojimas, kai didesnė ar lygi 2,5 g dozė parodė, kad galvos skausmas pasireiškia tyrime dalyvavusiems žmonėms;
- Tai gali sukelti dilgėlinę, rinitą ir astmą, tačiau tyrimai yra labai riboti, todėl norint įrodyti šį ryšį reikia atlikti daugiau mokslinių tyrimų;
- Kraujospūdžio padidėjimas, nes jame yra daug natrio, padidėjus hipertenzija sergantiems žmonėms;
- Tai gali sukelti kinų restorano sindromą, kuris yra liga, kuri gali pasireikšti žmonėms, kurie yra jautrūs natrio glutamatui, kuriai būdingi tokie simptomai kaip pykinimas, prakaitavimas, dilgėlinė, nuovargis ir galvos skausmas.Tačiau kol kas neįmanoma įrodyti šio priedo santykio su simptomų atsiradimu dėl mokslinių įrodymų trūkumo.
Visi atlikti tyrimai, susiję su ajinomoto poveikiu sveikatai, yra riboti. Dauguma efektų pasireiškė tyrimuose, kuriuose buvo naudojamos ypač didelės natrio glutamato dozės, o to neįmanoma pasiekti įprasta ir subalansuota mityba. Taigi ajinomoto vartojimą rekomenduojama vartoti saikingai.
Galima nauda
Ajinomoto naudojimas gali turėti tam tikros netiesioginės naudos sveikatai, nes tai gali padėti sumažinti druskos vartojimą, nes jis palaiko maisto skonį ir juose yra 61% mažiau natrio nei paprastojoje druskoje.
Be to, jį gali naudoti ir pagyvenę žmonės, nes to amžiaus skonio receptoriai ir kvapas nebėra vienodi, be to, kai kuriems žmonėms gali sumažėti seilių, todėl sunku kramtyti, ryti ir apetitą.
Kaip vartoti
Kad ajinomoto būtų saugiai naudojamas, namie receptus reikia įdėti nedideliais kiekiais, svarbu vengti jo vartojimo kartu su per dideliu druskos vartojimu, nes tai padarys maistą turtingą natrio - mineralo, kuris padidina maisto kiekį. kraujo spaudimas.
Be to, būtina vengti dažno perdirbtų maisto produktų, kuriuose gausu šio prieskonio, vartojimo, pavyzdžiui, kubeliais pjaustytų prieskonių, konservuotų sriubų, sausainių, perdirbtos mėsos, paruoštų salotų ir šaldytų patiekalų. Pramoninių produktų etiketėse natrio glutamatas gali būti nurodytas tokiais pavadinimais kaip natrio monoglutamatas, mielių ekstraktas, hidrolizuoti augaliniai baltymai ar E621.
Taigi, rūpinantis šia galimybe, galima būti tikriems, kad nebus viršytas ribinis mononatrio glutamato kiekis sveikatai.
Norėdami padėti kontroliuoti spaudimą ir natūraliai pagerinti maisto skonį, žiūrėkite, kaip pasigaminti žolelių druskos, pateiktame žemiau esančiame vaizdo įraše.