Turinys
Daržovių užšaldymas yra gera alternatyva ilgiau laikyti šiuos maisto produktus ir išlaikyti jų maistines medžiagas. Tinkamai užšaldžius daržovės vidutiniškai išlieka 6 mėnesius, o prieskoniai, pavyzdžiui, česnakai ir svogūnai, - 1 mėnesį.
Šaldyti daržoves yra naudinga norint pasinaudoti daržovių likučiais ar sezoninėmis daržovėmis, be to, palengvinti salotų ir greitų patiekalų paruošimą. Keletas daržovių, kurias galima užšaldyti, pavyzdžiai yra morkos, brokoliai, burokėliai ir paprikos.
Šaldymo rūšys ir vartojimo formos
Šaldymo būdas yra būdingas kiekvienai daržovei, nes kai kurias reikia užšaldyti žalias, o kitas - virti arba blanširuoti. Taip pat atšildžius kai kurias daržoves galima naudoti tik virtas arba troškintas.
Taigi žemiau esančioje lentelėje nurodoma, kaip paruošti kai kurias daržoves šaldyti ir kaip jas galima naudoti atšildžius.
Šaldyti produktai | Užšaldyti | Kulinarinis paruošimas |
Svogūnas, petražolės | Nuplaukite ir sumalkite | Salotos ar maisto ruošimas |
Bazilikas | Applikymas | Salotos ar padažai |
Morkos, paprikos, šparaginės pupelės, brokoliai, špinatai | Nuplaukite, supjaustykite ir blanširuokite | Troškintos salotos, sriubos ar mėsos troškiniai |
Bulvės, saldžiosios bulvės, moliūgai, mandijokinai | Nuplaukite, supjaustykite ir blanširuokite | Virti, kepiniai, sriubos, tyrės ar traškučiai |
Pomidoras | Plauti | Mėsos padažai ar troškiniai |
Burokėliai | Nuplaukite ir blanširuokite | Troškiniai ar sriubos |
Baklažanas | Nuplaukite, supjaustykite ir blanširuokite | Troškintos salotos ar sriubos |
Kopūstai, cukinijos, ropės | Nuplaukite, supjaustykite ir blanširuokite | Troškintos salotos, sriubos, troškiniai arba mėsos troškiniai |
Pupelė | Virkite ir užšaldykite sultiniu | Pagardinkite ir kaitinkite, kol užvirs |
Kukurūzai, žirniai | Nuplaukite ir blanširuokite | Troškintos salotos, padažai ar mėsos troškiniai |
Kaip paruošti daržoves šaldymui
Norėdami užšaldyti reikalingas daržoves:
- Pirkite geros kokybės šviežių daržovių;
- Pašalinkite nevalgomus žieveles;
- Gerai nuplaukite daržoves, pašalindami matomus nešvarumus;
- Supjaustykite daržoves taip, kaip norite naudoti vėliau, pavyzdžiui, kubeliais arba griežinėliais.
Tuo atveju, jei daržovė turi pažeistą dalį, prieš ją užšaldant, svarbu ją pašalinti.
Ką daryti, kad daržovės ilgiau užšaltų?
Paruošus daržoves, reikia nuplikyti ir tada sukelti terminį šoką, kad jos nesugestų ir kad šaldymo metu išlaikytų spalvą ir maistines medžiagas. Ši procedūra taip pat vadinama balinimu, todėl turite:
- Įdėkite daržoves maždaug 30 sekundžių iki 2 minučių į verdantį vandenį;
- Išimkite daržoves iš vandens ir padėkite jas į dubenį su vandeniu ir ledu;
- Daržoves nusausinkite ant švaraus audinio.
Užšaldžius daržoves su vandens pertekliumi, atšildžius, jos bus minkštesnės.
Kaip laikyti
Daržoves galima supakuoti į šaldymo maišelius arba į plastikinį ar stiklinį indą su dangčiu. Šiame etape reikia imtis šių atsargumo priemonių:
- Pakuokite tik tiek, kiek bus sunaudota vėliau, nes šaldant daržovės sulimpa;
- Išimkite visą orą iš šaldymo maišelio ir sandariai uždarykite;
- Jei užšaldote cisternose, turite jas gerai uždengti, kad daržovių kvapas nepraeitų į kitus šaldiklyje esančius maisto produktus.
Šaldytos daržovės kaupia vandenį ir nebėra traškios kaip šviežios, todėl idealiu atveju jas reikėtų naudoti virtose ar skrudintose pusgaminėse.
Kaip užšaldyti prieskonius ir žoleles
Daržovių, naudojamų kaip prieskoniai, tokių kaip svogūnai, česnakai, bazilikai ir rozmarinai, užšaldymo procesas apima skalbimą, pjaustymą ir džiovinimą prieš pakuojant šaldymui, nereikia atlikti šiluminio smūgio. Svarbu pabrėžti, kad prieskonių džiovinimo procesas turi būti labai gerai atliktas, nes užšaldžius dar drėgnas žoleles, jos sušalusios neatrodys gerai.
Kitas būdas užšaldyti vaistažoles yra sudėti jas į ledo formas ir užpilti vandeniu arba aliejumi, kubus pašalinti atsižvelgiant į naudojimo poreikį. Taip pat žiūrėkite, kaip užšaldyti vaisių minkštimą.
Kaip atitirpinti maistą
Daržoves prieš naudojimą reikia atitirpinti, o geriausias būdas jas atitirpinti - prieš dieną prieš naudojimą jas įdėti į šaldytuvą. Jei norite atšildyti greičiau, daržovių maišelį įdėkite į šaltą vandenį.
Pagardai lapų pavidalu, pavyzdžiui, bazilikas ir petražolės, gali būti dedami susmulkinti, kol dar sušaldyti, išspaudžiant maišelį ten, kur jie buvo laikomi. Jie taip pat gali būti dedami tiesiai į preparatus su vandeniu, pavyzdžiui, sriubą ir pupeles, tačiau, pavyzdžiui, svogūnus ir česnakus prieš juos reikia atitirpinti.
Peržiūrėkite daugiau patarimų šiame vaizdo įraše: